AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Apfel in Shlafrock (mele in veste da camera) della signora Hawelka. Vienna. Austria

venerdì 29 novembre 2019

Apfel in Shlafrock (mele in veste da camera) della signora Hawelka. Vienna. Austria

Da Artemisia

In un indimenticabile viaggio molto innevato fummo a Vienna con i Daini, e andammo a pranzo con loro amici viennesi, frequentatori accaniti, fin dalla gioventù, del famoso caffé Hawelka; ci dettero un par di ricette della signora. Si tratta di una consistente versione delle frittelle di mele, ben diversa dalle rondelle a noi più note (Frittelle di mele di Celeste), che mangiammo da Zu den 3 hacken, cosparse di zucchero a velo mescolato con abbondante cannella. Anche noi fummo nel Café Hawelka, più volte. E facemmo anche in tempo a vederli, i signori Hawelka.

Pastella:

1 cucchiaio di farina, uno spruzzo di latte (o crema di latte) e un uovo a testa, acqua frizzante finché non si ottiene una pastella fluida.

Aggiungere un rosso.

Nella pastella si immergono delle mezze mele private del torsolo e si friggono: si hanno le gebackene apfelspalkn, o apfel in schlafrock.

Cospargere di zucchero a velo mescolato con abbondante cannella.

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