mercoledì 16 ottobre 2019

Garniture grenobloise


Da Isolina

Ridurre a cubettini di circa 8mm di lato delle fette di pane - meglio se compatto e raffermo - private della crosta.

Dorarli in burro con una piccola aggiunta d'olio d'oliva.

Aggiungere capperi dissalati.

Aggiungere piccoli tocchetti di limone pelati al vivo.

La garniture grenobloise si usa col pesce: trota, razza, sogliola. Una definizione tecnica: Citron paré à vif coupé en dés, pain de mie en dés et frits, câpres, persil haché. Accompagnement: Poissons meunière. 

A volte si presenta senza cubetti di pane.

Sperimentata da Isolina, seguita a ruota da Artemisia:


Pesce con garniture grenobloise, ovvero come a Grenoble. Francia. Rhône-Alpes




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