AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Giugno. Facimmo ammuina

mercoledì 10 luglio 2019

Giugno. Facimmo ammuina

Giugno 2019. Facimmo ammuina. Precipitiamo nella cucina di sotto, dove ci sono 22 gradi; stretti ma felici (abbastanza). Numerosi, chiaccheranti, prendiamo le misure del lavoro fatto nella passata stagione e oscilliamo sull'orlo dell'estate, che tutto liquefa: ci buttiamo o no? Sul tavolo: Vellutata di peperoni allo zenzero (la moltiplico per molti, ed eludo la dadolata di pomodori che rallegrò le coppette per due, l'ammuina proibisce delicate bellurie); Sformato di spinaci e piselli (questa volta lo servo tiepido, con un'insalata dentro e le sante erbette del terrazzo, ancora vive); Pomaurea porta una Teglia di pizze assortite (ci rivela che sotto casa abbiamo una pizzeria degna); Pane di Le Levain; metto sul tavolo anche un Mammellone di mozzarella di bufala da un chilo; infine, una Crostata resuscitata di ciliegie, albicocche, cioccolato e lamponi.

Vellutata di peperoni allo zenzero

Sformato di spinaci e piselli

Mammellone di mozzarella di bufala

Pane di Le Levain

Teglia di pizze assortite

Crostata resuscitata alle pere e cioccolato con mirtilli e lamponi

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.