Siamo nella raccolta Verdure e
vegetali: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.
Di Artemisia
Entro una lunga tradizione familiare di tali sformati (se c'è uno sformato ad anello c'è Mentuccia, la sua epica dei festivi pranzi familiari con tovaglia di fiandra e ospiti) ne fo uno che si nutre di memorie (penso allo Sformato di verdure della Val di Comino) ma si distingue per essere servito a temperatura ambiente (siamo a giugno) e per l'ampio foro riempito di piselli quasi fosse una scodella (oltre la forma dello stampo conta il rapporto tra quello e il composto). Invece delle tradizionali polpettine, delle pallotte cacio e ova rosse, servite nella ciotola accanto. Soddisfatta dell'estetica verde e del gusto estivo. Ovviamente si può servire anche caldo. Nel menu di Giugno 2019. Qualcuno commissiona un disegno ad Arte'. Lo rifaccio immantinente, questa volta c'è più besciamella, al centro metto un'insalata, lo servo tiepido e non a temperatura ambiente. Nel menu di Giugno 2019. Facimmo ammuina.
1kg spinaci sbollentati, strizzati e ripassati nel burro. Salare.
Di Artemisia
Entro una lunga tradizione familiare di tali sformati (se c'è uno sformato ad anello c'è Mentuccia, la sua epica dei festivi pranzi familiari con tovaglia di fiandra e ospiti) ne fo uno che si nutre di memorie (penso allo Sformato di verdure della Val di Comino) ma si distingue per essere servito a temperatura ambiente (siamo a giugno) e per l'ampio foro riempito di piselli quasi fosse una scodella (oltre la forma dello stampo conta il rapporto tra quello e il composto). Invece delle tradizionali polpettine, delle pallotte cacio e ova rosse, servite nella ciotola accanto. Soddisfatta dell'estetica verde e del gusto estivo. Ovviamente si può servire anche caldo. Nel menu di Giugno 2019. Qualcuno commissiona un disegno ad Arte'. Lo rifaccio immantinente, questa volta c'è più besciamella, al centro metto un'insalata, lo servo tiepido e non a temperatura ambiente. Nel menu di Giugno 2019. Facimmo ammuina.
1kg spinaci sbollentati, strizzati e ripassati nel burro. Salare.
500g di piselli stufati in olio d'oliva con un cipollotto affettato. Salare.
Besciamella per tre cucchiai di farina.
Unire gli spinaci alla besciamella nel mixer e frullare insieme finemente.
Aggiungere 5 uova, una dopo l'altra, frullando.
Aggiungere della noce moscata grattugiata e 150g di parmigiano grattugiato. Frullare.
Versare in una ciotola e aggiungervi metà dei piselli; mescolare.
Versare in una ciotola e aggiungervi metà dei piselli; mescolare.
Versare il composto in uno stampo con il buco da due litri, imburrato e
cosparso di farina.
Assestare.
Assestare.
Per 30/40’ a bagno maria, nel forno a 180°.
Sformare.
Versare nel buco l'altra metà dei piselli.
Mettervi a coroncina cime di erbette belle, qui menta, fiori di cordiandolo...
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