martedì 7 maggio 2019

Timballi di rana pescatrice, cozze e asparagi



Di Artemisia

Rana pescatrice, cozze, asparagi e il non irrilevante taro, essenziale all'insieme sia per sapore delicato, che per contributo alla tenuta.

Per 8 timballi di 8cm di diametro.

Lessare e passare allo schiacciapatate 8 taro; condire con olio d'oliva, sale, pepe nero di mulinello; aggiungere 4 bianchi d'uovo.

Ridurre a dadolata 400g di filetti di rana pescatrice. Condire con poco sale e poco olio d'oliva.

Pulire e ridurre a dadolata un mazzo di asparagi; conservare le punte da parte (lunghe 8cm). Cuocerli per 5' nel MO.

Far aprire in padella un kg di cozze dopo alverle ben spazzolate e pulite. Estrarre i molluschi, tenerli da parte nell loro sugo filtrato.

Imburrare molto bene 8 fasce d'accaio di 8cm di diametro, alte 5cm.

Poggiarle su una teglia coperta di carta da forno.

Mettere sul fondo di ciascuna un bel fiocco di crema di taro, distribuirla a coprire.

Poi dividere tra le otto fasce la dadolata di asparagi. Mettervi su un fiocchetto di crema di taro.

Distribuire la dadolata di rana pescatrice, altro fiocchetto di crema di taro.

Adesso disponete sul tutto le punte di asparagi, parallele, in modo da coprire il centro del timballo.

Ai lati resta spazio; riempitelo con le cozze.

Un goccio d'olio d'oliva ancora, sul tutto.

Coprire con un foglio di alluminio.

Forno a 180° per 20'.

A cottura ultimata, prelevate con una paletta ciascuna fascia con il suo timballo annidato dentro, depositate nei singoli piatti, sfilate la paletta.

Piazzate alla base degli apsaragi una cimetta fogliuta di menta o maggiorana, le più belle che avete in giardino o in terrazzo (o nella borsa della spesa).

Andate in tavola con i timballi e fate bella figura (mi piacquero assai per delicato, fresco, leggero sapore).

Sul tavolo di Maggio 2019. Ritrovarsi








1 commento:

franca ha detto...

delizia per gli occhi ed immagino anche per il palato, questa è cucina di alto livello, complimenti, ciao

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