AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Febbraio. La cena della Genovese e del Miroton, per non parlare della Serpe che finalmente serpeggiava.

giovedì 7 marzo 2019

Febbraio. La cena della Genovese e del Miroton, per non parlare della Serpe che finalmente serpeggiava.

Febbraio 2019. La cena della Genovese e del Miroton, per non parlare della Serpe che finalmente serpeggiava. Siamo in cinque, mi butto in un esperimento: fare la genovese con la slow cooker; non riesce al primo colpo, ma con accorgimenti e correzioni in corso d'opera in tavola arriva un buon piatto: Genovese di Ester; la carne della genovese la acconcio, assai felicemente, alla francese: Boeuf Miroton; come pane, mi faccio di nuovo uzbeka: Pane uzbeko solare, trapunto con il Chekich; poi provo un piatto di Isolina, e lo troviamo tutti buonissimo: Mousse di cavolfiore al limone; infine mi cimento di nuovo con un dolce che ho provato già due volte tendendendo a perfezione (si fa per dire) e questa volta ci siamo quasi, finalmente ha la faccia di un gatto-drago ed è pure assai buono, una sorta di strudel uzbeko-meridionale, insomma un bel mix: Serpentone n. 2. Ovvero Chiocciola al cioccolato tra Uzbekistan e Italia; arrivano in dono Frappe (con cui ci roviniamo) e Confetti Mucci che non conoscevo e sono la fine del mondo.

Genovese di Ester. Napoli. Anche con Slow Cooker

Boeuf Miroton, da Courtine

Pani uzbeko solare, trapunto con il Chekich

Mousse di cavolfiore al limone

Serpentone n. 2. Ovvero Chiocciola al cioccolato tra Uzbekistan e Italia

Confetti Mucci al caffé

Frappe

Tavola in attesa della sera (Nuvola, non ci provare!).

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.