AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Gennaio. Torte, terrine e chiacchiere semiserie

lunedì 4 febbraio 2019

Gennaio. Torte, terrine e chiacchiere semiserie

Gennaio 2019. Torte, terrine e chiacchiere semiserie. Staremmo lavorando, in effetti. Sul tavolo metto un kitenge, una stoffa africana da non confondere con il kanga (il kitenge è più spessa, meno morbida, con un disegno ininterrotto venduto a metri, mentre nel kanga il disegno è contenuto in cornici rettangolari, è accompagnato da scritte sibilline e molto significative per chi lo porta, e si vende a rettangoli, in genere due per volta); il kitenge si porta come un sarong, ma si può anche tagliare e cucire; è diffuso nell'Africa dell'Est in tutti i luoghi di cultura swahili. Sul tavolo, su un kitenge pieno di lampadine illuminate poiché dovevamo pensare: Terrina di verdure vestita di cavolo; Torta di carciofi e luganega quasi ligure; Piccola torta di mirtilli.

Terrina di verdure vestita di cavolo

Torta di carciofi e luganega quasi ligure

Piccola torta di mirtilli

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.