AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pasta cannellini e cozze

mercoledì 8 agosto 2018

Pasta cannellini e cozze

Da Polsonetta

Saltare 800g di cozze ben pulite, spazzolate, sbarbate, in padella fino a che non si aprono; scolatele, sgusciatele tutte tranne due per convitato. Il liquido filtratelo e tenetelo da parte.

Avete 500g di cannellini già lessati. Frullatene un mestolo, rischiaffatecelo dentro.

Fate un soffritto breve con olio d'oliva, aglio (lo toglierete alla fine), peperoncino, una dadolata di pomodoretti (una manciata).

Calatevi i fagioli, fate insaporire, salate poco, tenendo presente che le cozze sono sapide.

Lessate al dente e a parte 200g di pasta mischiata. Buttatela nella pentola dei fagioli.

Aggiungete il liquido delle cozze, e le cozze sgusciate.

Aggiustate il sale.

Due minuti di cottura per far sposare il tutto.

Mettete nei piatti, aggiungete due cozze con mezzo guscio a ognuno, spolverate di prezzemolo fresco triturato.

Nel menu di Marzo 2015. Primavera con Polsonetta e Cornucopio.

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.