lunedì 19 marzo 2018

Carni di pelo e carni di piuma. Questo e quello


Le Carni di pelo sono divise in quattro: Bovini , Ovini, Maiale, Coniglio. Quelle di Piuma in due: da una parte Polli, dall'altra Anatra, fagiano, faraona, quaglie, oca, tacchino, cappone. Seguono Carni di pelo e di piuma, questo e quello, per i piatti che si fanno con le une e le altre, e poi c'è la veronese Pastisada de caval (le trovate qui). Poi le Triturate: Terrine; Timballi pasticci e polpettoni; Polpette, salsicce e amburgher. Poi le Frattaglie. Infine ci sono Pâté en croûte, Pasticci in crosta, Pie dove sono riuniti tutti i piatti che seguono quella procedura, che siano di carne o pesce o vegetali.


Toscana. Stiracchio o francesina


Spezzatino ai fichi e olive di Gaeta


Spezzatino agrodolce di Leccardo




Maiale o tacchino al latte e aglio


Spezzatino alla birra

 

 
Pastisada de caval

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