venerdì 27 gennaio 2017

Linguine integrali con radicchio arrabbiato in padella





Di Isolina, detta Brassica Illirica

La pasta della domenica è un vero rito e, spesso, il condimento viene improvvisato.

Questa volta trattasi di radicchio rosso tagliato a  striscioline e calato in fumante padella dove in poco olio d'oliva, stavano rosolando pancetta a dadini, cipollotti freschi in fettine, radice di curcuma grattata, peperoncino rosso fresco in fettine.

Appena la pancetta rilascia i suoi succhi e acquisisce opportuno abbrustolimento, si cala appunto il radicchio e si fa "arrabbiare".

Salatura moderata per via della pancetta.

Arrabbiare, termine puro rigomagnese, mi piace moltissimo e secondo me rende l'idea del fatto che la cottura va fatta veloce veloce.

Come pasta questa volta erano linguine integrali biologiche, e di fatto si sono adattate stupendamente al condimento.

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