AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Ottobre. Finché c'è vita, viva gli spuntini

martedì 18 ottobre 2016

Ottobre. Finché c'è vita, viva gli spuntini

Ottobre 2016. Finché c'è vita, viva gli spuntini. Solo tre torte, due salate - Torta con frolla e farcia di formaggio e olive, Pizza con cipolle uvetta pinoli - e una dolce - Torta di nocciole con ganache di cioccolato - e una ciotola di Pomodorini; siamo in un un we di seminari, interrompiamo per un pranzo di lavoro, ma lo Champagne non mancherà, Nunchesto non lo permetterebbe mai.

Torta alle olive

Pizza con cipolle uvetta pinoli

Torta di nocciole con ganache di cioccolato

2 commenti:

Anonimo ha detto...: Lunga, lunghissima vita e tanti, tantissimi ottimi spuntini!

riconosco quella pasta all'olio e vino bianco della val di comino: proprio in questi giorni pensavo che si tratta della migliore scoperta gastronomica di questi ultimi mesi.; 19 ottobre 2016 alle ore 11:41
artemisia comina ha detto...: ho un debole per qualla pasta, anche sentimentale.; 19 ottobre 2016 alle ore 17:22

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.