AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Credenze. Stampo fior di loto, Giappone. Kashigata

martedì 26 aprile 2016

Credenze. Stampo fior di loto, Giappone. Kashigata

Gli stampi kashigata, di inenarrabile bellezza, sono usati per fare i wagashi.

Fino a ora, non l'ho usato.

Wikipedia dice che gli ingredienti di base sono lo zucchero di canna, i fagioli azuki (o la loro pasta) e la farina di riso o di grano, nonché il kudzu o l'agar-agar per le gelatine. (Chissà).

Qualche nota sui wagashi da Tradurre il Giappone con una ricetta dell'anko 餡子, la marmellata di fagioli azuki

Guardate il biglietto con cui il kashigata mi è arrivato dal Giappone.

Wagashi

Kashigata

2 commenti:

Tonia ha detto...: che bello... sono curiosa di vedere cosa preparerai...ciao a presto !; 27 aprile 2016 alle ore 18:45
artemisia comina ha detto...: anch'io sono curiosa: non ne ho idea!; 28 aprile 2016 alle ore 08:13

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.