Siamo nella raccolta Verdure e
vegetali: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.
Da Artemisia
Faccio una ricetta francese, fonte dimenticata. Dariole: piccolo stampino cilindrico. Ne fu fatta anche una versione con la zucca, e furono serviti sia verdi che arancio nel menu di Dicembre 1990. Una cena di festa. A ottobre 2020 feci un dariolone di 22cm, alto 4 (stampo rivestito di carta da forno) per accompagnare un ragù. A ottobre 2020 rifeci la ricetta, usando un unico stampo di 20cm, e lo sformatino accompagnò un Ragù speziato, o per meglio dire ragôut, poiché al coltello.
Imburrare molto bene col pennello 12 stampi di 5cm di diametro; metterli in frigo;
Sbollentare 1.5 kg di spinaci per un minuto in acqua bollente salata; strizzare bene.
Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva, buttarvi gli spinaci, cuocere per 5' girando.
Tritarli.
Battere 3 uova con un cucchiaio di panna fresca e un pizzico noce moscata.
Aggiungere 50g di parmigiano grattugiato, poi gli spinaci; sale e pepe appena macinato.
Forno a 240°. Preparare bagnomaria tiepido.
Mettervi gli stampini; cuocere per 20', forno a 200° dopo 15'.
Spegnere e far riposare 5/6' col forno aperto prima di sformare.
Servire con una carne con salsa; accompagnarono uno stinco al limone.
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