AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Turchia, Uzbekistan: semi di albicocca, more di gelso. Con gli orientalismi di Jules LeFèbvre

martedì 30 settembre 2014

Turchia, Uzbekistan: semi di albicocca, more di gelso. Con gli orientalismi di Jules LeFèbvre

Jules LeFèbvre: L'éventail à plumes, 1884. Orientalismi. Pittore accademico di cui non ho trovato traccia di viaggi nel Vicino Oriente, come spesso anche per altri che si dedicarono a dipingere fanciulle esotiche; questa giovanissima seduce con la strana faccia, la non bellezza accademica, costante negli altri dipinti del nostro. Quella poi pare proprio un'albicocca. Albiccocca, al-barqūq, parola araba (di nuovo loro, mediatori); origine, Cina nord orientale, poi passaggio in Asia centrale, quindi arrivo da noi con i romani; rilanciata in tutto il suo fascino dagli arabi, appunto. Immagine, da qui.

Siamo in:

Culture e territori, Medio Oriente - Nord Africa, Uzbekistan. Ricette uzbeke di AAA, Uzbekistan. Cucina uzbeka così come Artemisia la conobbe nel suo beneamato viaggio.

Sfizi e amuse bouche, Sfizi e amuse bouche. Questo e quello. Frutta.

Semi di albicocca, more di gelso essiccate

Che sorpresa: un regalo dalla Turchia: semi di albicocca e more di gelso essiccate.

I semi di albicocca mi riportano subito in Uzbekistan, dove per la prima volta me li sono visti proporre nelle piccole ciotole piene di tutto da spizzicare, che portano appena ti siedi a tavola.

Sembrano piccole mandorle e sanno di albicocca; le more di gelso non sapevo esistessero così essiccate: certo usi di un tempo che fu e che ancora è in qualche parte del mondo.

Vedi anche Monografie. Ricette Uzbeke di AAA

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Carni

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Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.