Siamo entro una raccolta dedicata ai risi: Risotti. Di tutto un po', Risotti di pesce, Tielle, timballi, sartù, gratin, Questo e quello, Neri, rossi, integrali, Esotici: pilaf, pilav, pilau, polow, pulaka. Medio oriente, Asia Centrale, Esotici; i dorati risi persiani, tah-digh, Esotici. India, Esotici. Pilau dell'Africa sub shariana.
Di Isolina
C'è stata la stagione del cavolo, adesso è iniziata in grande corsa quella delle zucchine. Le combinazioni con il riso sono innumerevoli, ma questa mi è sembrata davvero vincente e avvincente, tanto che la ciotola è stata così ripulita che sembrava fosse passata la nostra amica volpe. Dolce e piccante, e le bacche di crespino (si possono sostituire con bacche di Goji) scoppiavano in bocca con sapore misterioso e acidulante. Per la serie il massimo del minimo.
Il riso venere è stato cotto in acqua bollente per 45' (senza sale), ben scolato, aggraziato da un po' di burro e lasciato gonfiare nella pentola di cottura coperta da un panno e dal coperchio.
In padella ho messo a soffriggere cipolla, peperoncino rosso e peperoncino verde, fienogreco, bacche di crespino.
Ho aggiunto le zucchine tagliate a dadolini (importante il dadolino piccolo e regolare quanto possibile per cottura veloce e bellezza), ho salato e fatto andare a fuoco abbastanza vivace per scarsi 10 minuti.
Alla fine ho aggiunto il riso e mescolato ben bene.
2 commenti:
Per me, uno dei piatti piu' appaganti e' proprio del semplice riso bollito accompagnato da una padellata di zucchine. Pero' bisogna dire che le zucchine devono essere di una certa qualita'; le tue mi sembrano delle ottime romanesche, senno' il sogno si trasforma in una delusione ;)
come hai ragione! Ovviamente le miei sono fresche di orto e… non romanesche, ma fiorentine. A onor del vero molta differenza non mi pare ci sia
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