AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Bruschetta con ricotta, aglio miele e altri nonnulla.

sabato 8 febbraio 2014

Bruschetta con ricotta, aglio miele e altri nonnulla.

Siamo nella raccolta degli Sfizi e amuse bouche: ci sono Crostini, tra cui i Crostini con frattaglie. Poi Tartellette (pasta sotto), o Scatolette (pasta intorno). Poi Cialde e Biscotti. Poi Questo e quello senza né carne nè pesce, Questo e quello. Pesci, Questo e quello. Carne, Questo e quello. Frutta. Poi le Fritture.

Da Isolina

Un nonnulla sfizioso. Da un'idea pescata su Food52.

Fetta di pane abbrustolita.

Lievissima bruschettata di aglio.

Quindi un bello strato di ricotta, una pizzicata di fleur de sel, una di piment d'espelette, una sgocciolatura di miele e infine una finissima grattata di scorza di limone.

Come tutte le cose semplici, esige prodotti di alta qualità.

Vicino, radicchio di Treviso velocemente passato in padella con una goccia di olio santo e sale.

3 commenti:

Anonimo ha detto...: avrei copiato immantinente ma mi sono accorta che scorta di limone terminata, strizzata, spremuta, sbucciata, candita, marmellatata :-)
Però.... sì! Ci metto, in luogo del miele, una certa gelée di agrumi al timo, vediamo come butta con l'aglio (provo in piccolo); 8 febbraio 2014 alle ore 11:23
isolina ha detto...: Ottima idea"; 8 febbraio 2014 alle ore 14:25
Anonimo ha detto...: Fatto! Piero mi ha portato dei cespi di radicchio tardivo così belli, così croccanti che li ho lasciati tal quali, divisi in quarti, e fatti un poco marinare in olio eccellente, sale Himalayano e aceto tradizionale stagionatissimo (Acetaia del Cristo). Pane grigliato, aglio omesso (per via della freschezza del radicchio), ricotta, quella gelée, e un colpetto, sulla ricotta, di un sale che si macina al momento (misto a peperoncini piccanti).
Grazie!!!; 9 febbraio 2014 alle ore 00:06

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.