Africa sub sahariana. Namibia. Bobotie, bobotjie. Un pasticco di carne speziato che parte da Giava e arriva in Africa.

 

Siamo in una raccolta: Monografie. Un'Africa approssimativamente sub sahariana, cucina inclusa. Il bobotie è un piatto della cucina sudafricana, fatto con carne di porco o montone (oggi più spesso manzo e agnello) triturata, speziata, arricchita con vari ingredienti (zenzero, maggiorana, chutney, limone, cipolle, noci, banane, frutta secca come albicocche o uvetta, masala, sambal indonesiano, ovvero una salsa speziata e piccante a base di peperoncini macerati in aceto e insaporiti con sale) gratinata con una guarnizione di uovo battuto e latte. La ricetta proviene probabilmente dalle colonie olandesi di Batavia, ovvero Giacarta, Indonesia; il nome deriva dall'indonesiano bobotok. Viene importata in Africa del sud nel XVII secolo e adottata dai Malesi del Capo. E' stata diffusa dai coloni sudafricani in Kenya, Botswana, Zimbabwe,  Zambia, Namibia (dove la trovo io);  si rintraccia anche tra i coloni Boeri arrivati in Argentina nel XX secolo. Il bobotie l'ho incontrato subito, appena arrivata a Windhoek. E immediatamente ho fatto conoscenza della grande sapienza presente in Africa australe nell'uso delicato e seducente di spezie acquisita attraverso la cultura di Cape Malay. Ecco la ricetta di Marta Stewart o quella di globaltableadventure. Per farvi un'idea, guardate la carrellata di immagini.

Babotie da Artemisia

Io l'ho fatto come segue, dopo letture, fantasie e acquisti tra Rialto e altrove (ero a Venezia e volevo fare una cena namibiana). L'ho servito con l'accompagnamento tradizionale, il geelrys, il riso giallo alla curcuma con uvetta, e con un'insalata di cetrioli e pomodori cuori di bue tagliati a dadolini e conditi con olio d'oliva, sale, limone e semi di sesamo bianco. Un piatto molto riuscito, per il menu di  Tornando dall'Africa, organizziamo una cena namibiana a Venezia.

Preparate in una ciotola: 125g di albicocche secche tagliate a dadini; 50g di anacardi spezzati; un cucchiaio colmo di zenzero fresco grattugiato; uno di semi di coriandolo; tre frutti di pepe lungo indonesiano spezzettati; uno di chutney di mango; mezzo cucchiaio di zenzero in polvere; mezzo di pasta di curry; mezzo di peperoncini piccanti sott’olio triturati; due pizzichi di cannella e una puntina di chiodi di garofano in polvere; la buccia grattugiata e il succo di un limone, due cucchiai di olio d’oliva, una banana a dadini, un panino all’olio bagnato nell’acqua, strizzato e ridotto in crema.

Mescolate tutto con 450g di maiale e manzo macinati, salate.

Oliate leggermente il fondo di un tegame da forno con olio d'oliva, metteteci l’impasto senza pressare, lisciatelo. 

Versatevi su due uova battute con mezzo bicchiere di latte. Decorate con tre foglie di alloro.

Forno a 200° per 30’.