Achha Paratha, il pane di pasta sfoglia indiano

Da Isolina  

E' possibile che sia lontana parente della pasta sfogliata napoletana? Insomma, secondo me, la richiama. Questa, sembra origini dal Punjab, da dove si è diffusa per tutta l'India. Ovviamente versioni a bizzeffe. Questa si mangia sola o accompagnata. Un' altra versione, forse più popolare, è la paratha ripiena, che però richiede una lavorazione molto più semplice e meno simile alla napoletana.

Ho usato una miscela di 180g di farina 0, 60 g di farina di grano duro, 75 g di farina di ceci e 1 cucchiaino di sale.

In una ciotolina,  ho fatto fondere 4 cucchiai di ghee.

In una ciotola ho mischiato bene le farine e il sale, poi ho versato pochissima acqua, quindi circa 2 cucchiai di ghee e ho incominciato a impastare, prima con una piccola frusta, poi con le mani.Ho aggiunto acqua poco a poco, fino ad una consistenza molto morbida.

Ho rovesciato l 'impasto sulla spianatoia e ho lavorato abbastanza a lungo, fino ad ottenere un composto bello liscio ed elastico. Ho fatto una bella palla e l'ho lasciata riposare diverse ore (per comodità mia, altrimenti una mezz'oretta basta) coperta da una ciotola.

La palla l'ho poi divisa in 4 (utilizzato solo due e il resto attende in frigo altro esperimento). Pallina per pallina, l'ho di nuovo rilavorata e quindi stesa con il mattarello (sognando quello indiano di Artè che mi è sempre sfuggito) in una sfoglia piuttosto sottile.

Ne sono venuti tondi di circa 25 cm di diametro. Dopo di che ho spennellato di ghee (olio sarebbe andato bene lo stesso) e ho incominciato a plissettare, o a piegare a fisarmonica ottenendo un nastro che ho allungato delicatamente, sempre cercando di non spiattellare il cordone che ho quindi arrotolato su se stesso.

Altro riposo e infine altra spianata.

Cottura su piastra spalmata generosamente di ghee e ben calda, rivoltando due volte. Volendo si potrebbe fare altre spenellate, ma secondo me andava bene così.

Mangiata come accompagnamento di un thoran di cavolo cappuccio.