AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Peperoni con lo yogurt come in Turchia

mercoledì 17 ottobre 2012

Peperoni con lo yogurt come in Turchia

L'immagine della dama turca, disgraziatamente senza dati, viene da www.tumblr.com. Suppongo sia di Antoine de Favray.

Da Artemisia

Nel menu della Cena turca, voluta dalle melanzane. Siamo nella raccolta Monografie. Cucina turca. La cucina turca è piena di verdure piacevolmente condite con il morbido mantello dello yogurt, e di ogni tipo ne mangiai sul caicco, come si vede qui.

Arrostire tre peperoni gialli, togliere la pellicina abbrustolita, tagliarli in falde.

Battere dello yogurt intero e denso con poca acqua, sale e una punta di aglio ridotto in crema.

Coprire i peperoni con lo yogurt.

2 commenti:

isolina ha detto...: certe tendenze di pensiero... ho appena comperato Turkish Classic Cooking...; 18 ottobre 2012 alle ore 08:42
Alicia Poyatos ha detto...: Una auténtica maravilla de plato, me ha encantado.
Me quedo en tu cocina.
Besazos.; 20 ottobre 2012 alle ore 16:30

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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