Coniglio con arancia e pinoli

Siamo in una raccolta: Tutte le ricette francesi e quasi francesi di AAA. Ci sono raccolte a tema: Potage, soupe e velouté (eccola), Pesci, Carni: Quadrupedi, Carni: Bipedi, Paté, tourtes et terrines (con una sezione Quiche), Dolci. Una accolta per culture e territori: Alsazia Lorena, Provenza, Borgogna, Auvergne. Una raccolta seguendo un gastronomo, Courtine: Le ricette della signora Maigret. Infine ricette sparse: Di tutto un po'.

Da Artemisia

Faccio una ricetta dal frequentatissimo, vecchio libercolo 100 fiches-cuisine de ELLE. La cuisine mijotée del 1984, di Monique Maine e Janine Pejan. Attenzione alla cottura! Se va oltre il giusto, fa perdere freschezza al piatto: occhio alle patate, cotte ma sode, non disfacevoli. Mijotée, ma con stop finale preciso.

Per sei persone.

Fare a pezzi due conigli, disarticolandoli.

Conservare i fegati.  

Infarinare i pezzi e scuotere l'eccesso di farina.

Metterli a rosolare con quattro cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola.

Togliere i conigli dalla casseruola e mettervi due cipolle a fettine. Farle ammorbidire.

Aggiungere due pomodori sbucciati e a pezzetti.

Rimettere il coniglio.

Aggiungere le foglie di due rametti di timo e di uno di rosmarino triturate finemente (specie le altrimenti fastidiose foglie di rosmarino), la buccia di un'arancia a filetti (indispensabile tocco aromatico che caratterizza il piatto).

Salare, pepare con pepe nero appena macinato.

Coprire a mezza altezza con brodo di carne  e vino rosso (metà e metà) e far cuocere per 30'.

Aggiungere 12 patate novelle pelate (ho usato le novelle surgelate) e far cuocere ancora mezz'ora.

Aggiungere 3 spicchi d'aglio ridotti in crema e un pizzico di pistilli di zafferano.

Cinque minuti prima del termine, aggiungere 100g di pinoli che prima sono stati fatti saltare in padella secca.

Al momento di servire, disporre il coniglio scolato su un piatto caldo, e aggiustare il fondo di sale e pepe, aggiungendo il fegato sminuzzato.

Cospargere di prezzemolo triturato.