Di Isolina, detta Brassica Illirica
Quando uno imbocca il viale dei ricordi... Matto nel senso di finto, per quelli che disdegnano il fegato. Anche questa volta, la prima cosa rivista con gli occhi del ricordo è il gesto ripetuto e paziente della mia prima suocera, che "affina" la carne e le dà forma. Un piatto che deve tutto alla pazienza e alla delicatezza. Non ha altro, ma il risultato è sorprendente. I bambini ne andavano matti e così certi grandini. Come mia madre, anche lei era una cuoca riluttante, ma bravissima, e certi suoi piatti, poveri come le patate in tecia, o ricchi come il pasticcio di maccheroni natalizio, erano la perfezione assoluta.
Carne di manzo o vitello, fatta tritare due volte, perchè deve essere finissima.
Pepe e sale, e si incomincia a impastare con le mani.
Poi pazientemente si porziona, e con un coltello a lama larga si continua a impastare e lisciare fino a formare delle compatte losanghe.
Una velatura di pangrattato (non ricordo se questa impanatura ci fosse, io la metto) e via in padella con olio d'oliva e burro.
Voltare una o due volte e poi sfumare con abbondante succo di limone.
4 commenti:
Mi piacciono tanto le ricette della tradizione, quelle famigliari che sanno di casa, di storia, di radici. Pensavo che fossero fettine di carne finissime e invece no. Complimenti. Ricetta da provare assolutamente la prossima volta che acquisto il macinato. Mia figlia ne andrà matta!
Baci
Mi piace. Penso che questo andrà per stasera, che non ho niente in casa se non del macinato di vitello. Che rimacinerò. E poi pazientemente... etc etc
A occhio direi già che troverà posto nel mio mangiare semplice, poi con gli anni diventerà un ricordo magari e si spargerà, chissà.
Le fa anche mia mamma per i miei bimbi. Le chiama colpolpette (cotolette-polpette). Grazie!
Mi è arrivata poco fa la notifica di un commento su questa ricetta. Che avevo commentato anch'io dieci anni fa, con un altro nome. Dieci anni! Sono stata catapultata nel 2011, e ringrazio per questo. Il fegato matto l'avevo fatto tante volte allora, poi non so come me ne sono dimenticata. E adesso ricomincerò a farlo. Questo è sempre il più bel blog di cucina (e non solo) di sempre. Ah, e buon milleseicentesimo compleanno, Venezia del mio cuor.
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