Rape rosse e patate al forno

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Di Artemisia

Il verduraio mi propone orgoglioso un mazzo di rape rosse appena uscite dalla sua terra a Terracina. Non sarà l'ultima volta che cedo al richiamo: il rosso rubino di queste radici attrae e finché me ne darà le prenderò. Il loro primo destino sarà una teglia di rape e patate al forno, aromatizzata con molte erbette. Seducono colore, sapore e consistenza.

Tagliare con la mandolina un uguale peso di rape rosse crude e patate (avendo pelato prima pelate le une e le altre).

Fare un trito abbondante con tutte le erbette fresche aromatiche che l’orto o il terrazzo o il mercato vi dà; potete aggiungere qualche erbetta secca se le fresche non sono varie, ma queste ultime ci vogliono. Salatelo e pepatelo con pepe nero appena macinato. Aggiungete uno spicchio d’aglio ridotto in crema e tre cipollotti a rondelle. Mescolate.

Oliare con olio d’oliva il fondo di una teglia da forno, fare uno strato di patate, cospargere di trito d’erbe, fare uno strato di rape, trito, patate, trito, rape, terminare con il trito, condire con un giro di olio d’oliva.

Bagnare con tanta acqua da arrivare appena sotto la superficie delle verdure.

Far cuocere in forno già caldo a 200° per 45’ (controllare la cottura infilando nel pasticcio la punta di uno spiedino. Deve andar giù in cedevolezza).

Perché fare questo pasticcio? Per il colore commovente delle rape, che saranno puro rubino, per la fondevolezza, per il sapore un po’ piccantino, con punte aspre.