AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Friggitelli e patate, quasi jiri aloo

mercoledì 21 settembre 2011

Friggitelli e patate, quasi jiri aloo

Siamo in Verdure e vegetali, Verdure e vegetali. Di tutto un po'. Patate.

Di Isolina

Quasi jiri aloo, perché ispirato a tale piatto indiano e perché avvi cumino, semi di senape, asafetida, insomma le spezie giuste, ma poi si procede altrimenti. I friggitelli sono dell'orto e dovevo proprio usarli, sono nella giusta stagione, di lì il traviamento. Anche le patate sono dell'orto e, ovviamente, i pomodori.

Aglio (abbondante), fiero peperoncino giallo (hot lemon), asafetida, semi di senape, semi di cumino tutto in olio d'oliva molto caldo.

Quando i semini hanno incominciato la loro danza, ho aggiunto i friggitelli puliti e tagliati in quattro e ho continuato a rimescolare.

Appena sono appassiti, ho tolto l'aglio e ho aggiunto dadini di pomodoro.

Sale.

Altra bella rimescolata.

Un abbondante schizzo di aceto e ho incoperchiato.

Quando i pomodori si sono ristretti, ho aggiunto le patate precedentemente lessate e ho lasciato insaporire per altri 5'.

2 commenti:

Chiara ha detto...: Isa, mi piace proprio ! Devo procurami questi semi di senape,mi mancano....; 21 settembre 2011 alle ore 16:35
isolina ha detto...: Credo si trovino in tutti i negozietti 'etnici'. Certo non sono le spezie fresche che si trovano in India ma...; 21 settembre 2011 alle ore 17:38

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.