sabato 12 marzo 2011

Tajine di pollo e limoni confit




Artemisia fece questa ricetta, tratta con modifiche (per dire, abolizione del burro) dalla rivista Elle molti anni fa; si suppone fosse la sua prima tajine. Usò limoni freschi, ma le piacque in ogni caso. L'ha rifatta oggi che dispone di limoni confit.

Per 6 - 8 persone.

Mettere due polli a pezzi a rosolare per bene, fino a doratura, nell'olio e.v. d'oliva.

Far stufare tre - quattro cipolle rosse affettate finemente in olio e.v. d'oliva.

Riunire pollo e cipolle nel medesimo capiente tegame, meglio se da taijne, altrimenti comunque di coccio o di ghisa. Aggiungere un pezzo di macis, uno di cannella, un pizzico di pistilli di zafferano e un nonnulla di chiodi di garofano in polvere. Pepare con pepe nero appena macinato, salare.

Versare nel tegame un bicchiere e mezzo d'acqua e coprire. Cuocere per mezz'ora a fuoco dolce.

Aggiungere cinque - sei limoni confit (se di piccola stazza, quattro se del tipo Amalfi come capita a me) tagliati a pezzi, 50g di uva di Smirne, 50g di uva di Corinto. Far andare ancora mezz'ora.

Servire dopo 10' di riposo.


Accompagnata con un pilaf ai germogli d'aglio e pepe rosa, per per Marzo 2011. La cena dei limoni confit.

Nota: la ricetta prevede anche 50g di pistacchi sbucciati non salati che quetsa volta sono stati stoltamente dimenticati, e del coriandolo finale che non avevo (la volta precendete lo sostitui con basilico, e tutt'ora mi pare fattibile, con l'unica avvertenza di ricordare che il basilico a contatto con un corpo molto caldo annerisce). Due buoni motivi per farla di nuovo. Se usate limoni freschi dimunite la quantità e fateli a fettine.

Il piatto è in ombra poichè come vedete era su una tavola circondata di ospiti, e più di tanto non li si può scocciare.

4 commenti:

isolina ha detto...

anche questa me la copio (e specialmente dopo che avrò i miei limoni confit)

info ha detto...

bella questra ricetta, avevo fatto i limoni confit qualche tempo fa, ma non sapevo mai come utilizzarli...
domanda: ma non sono troppo salati? (forse ho esagerato io con il sale..)

Giovanna ha detto...

ero io...

artemisia comina ha detto...

ciao giovanna! :))

no, ero stupefatta, ma non sono troppo salati. ho perfino un po' salato il pollo...

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