Da Mentuccia una pasta della Valle di Comino, e penso di tutta quella parte di Italia dove attecchiscono gli olivi.
Un bicchiere di vino bianco secco, un bicchiere di olio d'oliva e.v. dal gusto delicato come quello della Val di Comino, basso Lazio, ex regno di Napoli, ai confini con il parco nazionale d'Abruzzo. Terra di olivi e ottimo olio, e di vinelli bianchi, oltre che di ottimi rossi.
Olio e vino metà e metà, con un eventuale sbilanciamento a favore del vino.
Tanta farina00 quanta ne prende, un pizzico di sale.
Impastare con vigore, energia, e sbattimento della pasta sul tavolo.
Si avrà un'ottima pasta setosa e aromatica, lavorabile come un flessibile tovagliolo: potete andarci in giro portandola sul braccio.
Ci mette di più a cuocere rispetto a - mettiamo - una brisée.
Per cosa? Le torte rustiche, ovviamente.
Come la pizza di zucchine, un imperdibile classico.
O come il Pasticcio di carne in crosta
O il Tacchino in crosta marinato
Quando a questa pasta si aggiunge zucchero (tanto di vino, tanto d'olio, tanto di zucchero) si fanno squisitissime ciambelline.
3 commenti:
tanto lavoro!
gli Orsi di Val Comino
mai stanno fermi!
comunicazione per Artè:
visti gli orsi, belli e buoni!
aggiungo haiku, stop
orso in maschera
scompare bestialità
nel compromesso
Il Giuoco avvince
alla metamorfosi
assoggettati
giovedì grasso
rimpinziamoli st'orsi
sempre prestanti
a pancia piena
il giudizio gonfia
e il cuore vola
baldanza d'orso
mette la maschera
affabulante
ps: aspetto seguito ursino, ce ne sono di vispetti se ben rammento
ps2:
Artè mia cara
sogno la geisha eppure
nulla m'accade
la geisa preme come una gemma nel cuore di papavero.
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