AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: CITROUILLE, GATTO DI FATTORIA.

venerdì 8 ottobre 2010

CITROUILLE, GATTO DI FATTORIA.

Appena arrivati nella ferme normanna in cui avevamo preso una stanza nel nostro viaggio verso nord, fummo accolti da una quantità di animali. Tra gli altri, ci venne incontro Citrouille, coda all'aria come una rossa bandiera piumosa. Il mattino dopo lo ritrovammo a colazione, ad aggrapparsi alle nostre gambe e alla nostra sedia. Molto morbido.

4 commenti:

papavero di campo ha detto...: Le chat rouge-oignon
fiero sguardo normanno
vezzo piumato!; 8 ottobre 2010 alle ore 11:53
Grazia ha detto...: citrouille come citrullo?; 8 ottobre 2010 alle ore 12:15
isolina ha detto...: Ma questi gatti francesi sono proprio dei charmeurs!; 8 ottobre 2010 alle ore 16:36
artemisia comina ha detto...: sì, assai fiero sguardo; ciò un po' faceva sorridere, in contrasto con giovinezza, piumosità e voglia di essere considerato.; 12 ottobre 2010 alle ore 19:36

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.