Pallotte cacio e ova, polpette di uova e formaggio. Abruzzo

Siamo in una raccolta di ricette con le uova predominanti. Un link è dedicato alle Uova di gallina Di tutto un po' (questo), uno a quelle di Salmone, quaglia, oca; uno alle Uova in camicia; uno alle Frittate. I Timballi a base di uova e in particolare di scrippelle si trovano nel relativo link.

Confrontare questa ricetta con le Polpette di pane di Isolina.

Da Cornucopio e Polsonetta.

Polsonetta all'opera come fattucchiera. Le polpette questa volta sono state fatte con dimensioni piccine, e deposte in una coppetta tre a tre su tre cucchiaiate di cous cous: volevamo un amuse bouche per 12. Generalmente le loro dimensioni sono più polpute. Per accompagnarle, pensate a un riso o a un cous cous; Polsonetta ha cucinato come da confezione 250g di cous cous precotto e lo ha condito con pochissimo pesto, tanto per dare un profumo. Nel menu di Settembre 2010. L'Accademia degli Affamati Affannati si incontra all'Argentario. Autunno, confort, tramonto, mercato del pesce, conta dei bocconi.

Fare un sugo con 250g di passata, 250g di pomodori a pezzi , sale, olio d'oliva, basilico.

Mescolare 700g di ricotta fresca di pecora con 120g di parmigiano e 120g di pecorino grattugiato. Aggiungere 300g di mollica di pane frullata insieme a aglio, prezzemolo e basilico (quantità, a gusto). Aggiungere una a una quattro uova.

Amalgamare bene. Fare subito delle polpette (se il composto attende, il pane si bagna troppo e tutto si disfa) e cuocerle per 10' nel sugo. Vanno fatte e cotte rapidamente, ma si possono scaldare.

Versione di Polsonetta senza ricotta

Polsonetta le fa senza ricotta, un po' schiacciate (quelle nel piatto a fiori) . Cornucopio le accompagna con broccoletti strascinati, ovvero sbollentati, quindi aglio, olio, peperoncino. Nel menu di Febbraio 2019. Veneziani a Roma.

Versione di Artemisia

Ne sono venute 20 polpute (nel piatto marocchino verde).  Il menu: Gennaio 2011. Una cena abruzzese per quindici. Quando si tengono per scaldarle, meglio conservare le polpette da una parte e il sugo dall'altra, per evitare assorbimenti (solo per polpette morbide cotte nel sugo: vedi la versione polpette marmoree fritte del giugno 2019). Il sugo deve essere fluido e arrivare al collo delle polpette, che tendenzialmente non si girano vista la loro delicatezza; ho usato tutte e tre le padelle di casa (grandezza calante) e più pomodoro, diciamo il doppio. Le ho accompagnate con un puré di patate. Nel menu di Aprile 2018. Polpette e carote per un coniglietto. Quelle nel tegame di terracotta.

Versione di Artemisia con cacio puzzolente

A giugno 2019 le rifaccio con un cacio francese puzzolente; con impasto super sodo, sono state fritte; marmoree appena fatte; dopo due giorni, bevuto un po' di sugo, ottime (quelle nel piatto verde). Forse è la soluzione per Artemisia che le vuole tonde.