Psuedo pilaf di Cornucopio e banchetto ottomano

Siamo entro una raccolta dedicata ai risi: Risotti. Di tutto un po', Risotti di pesce, Tielle, timballi, sartù, gratin, Questo e quello, Neri, rossi, integrali, Esotici: pilaf, pilav, pilau, polow, pulaka. Medio oriente, Asia Centrale, Esotici; i dorati risi persiani, tah-digh, Esotici. India, Esotici. Pilau dell'Africa sub shariana

Cornucopio fa un certo riso che potrebbe somigliare – vagamente – a un pilaf. Codesto riso segue cornucopiesche fisime; Cornu odia il basmati, il riso qui reperibile che più si avvicina a quello che usa il medioriente per fare il pilaf. Non mi piace il profumo, dice. Inutile dirgli che di basmati ce ne sono parecchi. Forte del fatto che è nato nella italica zona del riso, afferma l’indispensabilità dei risi da risotto per ogni scopo. Che vi devo dire? E’ buono. Sul tavolo di  Giugno 2010. Cene a Capalbio.

Ha usato un canaroli, sottoposto alla seguente procedura:

lo sciacqua;

lo tosta in tegame secco dove ha messo la buccia pelata fine di un limone;

lo sommerge in acqua calda a filo;

lo schiaffa in forno a calore forte, lo fa cuocere senza toccarlo fino a quando è quasi cotto ma probabilmente asciutto, aggiunge acqua calda se necessario a finire la cottura e dargli un po’ di morbidezza.

Quindi lo caccia fuori dal forno e lo scaraventa in un ciotolone nel quale ha messo il succo di uno o due limoni, lo condisce con quello e con sale e olio d'oliva e prezzemolo ed eccolo in tavola, ad accompagnare un pesce.