Pastilla di patate e peperoni

Di Artemisia Comina

Ad aprile, ho usato un mezzo barattolo di ottimi peperoni fatti in casa; se non volete inseguire i grani del paradiso, usate un pizzico di zenzero in polvere e mettete un po’ più di pepe; il macis può essere sostituito con la noce moscata. Quando acquistate un rotolo di pasta fillo, dopo averla scongelata, vi trovate ad averne un bel po’ e a doverci dar giù; dopo la pastilla con il pollo, eccone una con una farcia molto domestica, se non fosse per quel piccolo contributo di spezie che faranno allucinare il Marocco ai fantasiosi. Siamo in una Monografia: Medio Oriente - Nord Africa.

Due grandi patate lesse sbucciate e affettate, in padella con olio e.v. e tre cipollotti affettati. Aggiungere un pizzico di zafferano, uno di macis e uno di grani del paradiso ridotti in polvere. Far dorare e stufare il tutto, schiacciare le patate con la forchetta. Salare e pepare con pepe nero appena macinato.

Arrostire e pelare un peperone rosso. Tagliarlo a julienne. Condirlo con olio d’oliva e sale.

Adesso è l’ora di una teglia imburrata, di 22cm di diametro per tre di altezza bordo. Rivestirla con due quadrati di pasta fillo spennellati di burro fuso, facendoli ampiamente debordare.

Mettere sul fondo della teglia le patate, pressandole con delicatezza. Sopra di loro, il peperone.

Aggiungere una piccola manciata di olive nere al forno snocciolate.

Coprire con la pasta pendente, radunandola con belle pieghe. Spennellarla di bianco d’uovo.

Ritagliare due dischi di fillo di 22cm; pressate il primo sulla pastilla, e spennellate con altro bianco d’uovo; ora tocca al secondo, che verrà spennellato di rosso d’uovo.

In forno a 200° per 20/30’. Se vi riesce, 10’ prima del termine girate la pastilla perché dori da entrambi i lati.