Tajine di pollo al limone

Da Cumino Iberico.  

Artemisia esegue, aggiunge piccole note e qualche modifica. Nel menu di Novembre 2008. Una cena intorno a una pentola fumante e tre vini, accompagnato con un basmati pilaf alle spezie e un puré di sedano rapa. Nel buffet di Febbraio 2009. Cena per quindici nella notte fonda. Cumino dice: cari Accademici, vi propongo questa ricetta dal nome vagamente esotico. Si tratta, banalmente, di una tajin di pollo al limone particolarmente gustosa; spero concorderete, specialmente vista la semplicita'. La ricetta e' tratta dal libro From the lands of figs and olives di Habeeb Salloum e James Peters, Tauris Publisher, comprato a una svendita in una libreria di Londra, un paio di anni fa. Questa ricetta prevederebbe i limoni confit alla marocchina. Per chi non fosse dotato dei set di tazze e cucchiai utilizzati per misurare negli Stati Uniti, ricordo che: 1 cucchiaino da te' = 5 ml, 1 cucchiaio da tavola = 15 ml, 1 tazza = 236 ml.

Tagliate 800g di carne di pollo disossata in cubetti (io li faccio di circa 4 cm).

Soffriggeteli in padella con mezza tazza di olio d'oliva, a fuoco medio, finche' non sono dorati.

Levate il pollo dalla padella (senza buttare l'olio).

Mettetevi a soffriggere delicatamente due cipolle triturate e 4 spicchi d'aglio ridotti in crema.

Quando le verdure si sono stufate a fuoco basso, rimettete il pollo nella padella.

Mettete in una tazza 1 cucchiaino da te' di paprika dolce e uno di paprika piccante, 3 cucchiaini da te' di zenzero fresco grattugiato, 1/2 cucchiaino da te' di pepe nero appena macinato, 2 cucchiaini di sale, 1/4 cucchiaino da te' di curcuma (Artemisia l'ha sostituita con alcuni pistilli di zafferano), 3 cucchiai da tavola di succo di limone, 2 tazze d' acqua. Mescolate, versate nella padella.

Portate a bollore, coprite e lasciate andare a fiamma bassa per circa 45' (o fino a quando il pollo è tenero).

Aggiungete un po' di beurre manié (un nocciola di burro fatta fondere in un pentolino e mescolata con un cucchio di farina) e mescolate con delicatezza, per addensare.

Aggiungete mezza tazza di olive nere al forno e mezza di olive verdi dolci denocciolate e fate sobbollire per altri 5' (sempre coperto, altrimenti il liquido evapora troppo). Le olive verdi e nere porteranno un bel contributo di colore.

Mettete i pezzi di pollo in un piatto di portata, versateci sopra il liquido (Artemisia ha usato il raccomandabile wok di ghisa e ha portato in tavola il pollo al limone con quello).

Decorate il piatto mettendovi attorno le fettine di un limone.

Servire caldo.