Siamo in quattro raccolte.
Ho imparato ad apprezzare questo attrezzuccio, il
coppapasta cilindrico, per creare piccoli timballi fatti con quasi
nulla; siamo perciò nella raccolta Monografie. Procedure. Timballini nel coppapasta.
Monografie. Sud America.
Pesci. Piatti freddi.
Pesce. Di tutto un po'. Tonno e Spada.
Di Artemisia
Per quattro.
200g di tonno tagliato a dadini di un cm di lato circa, messo a marinare nel succo di due lime mentre si taglia il resto.
Un mango sbucciato e tagliato a dadini, un cetriolo privato dei semi idem (qui i dadini sono più piccoli, circa mezzo cm), cinque o sei pomodori ciliegini piccoli tagliati in quattro, una cipollina fresca a rondelle.
Una noce di zenzero fresco sbucciato e grattugiato.
Mescolare tutto con il tonno.
Pepe bianco macinato al momento, poco sale.
Mettere nei piatti usando una fascia di acciaio cilindrica di 8cm di diametro per 5cm di altezza: vi pressate il composto e sfilate la fascia.
La polpa di un frutto della passione va su ciascuna porzione di pesce e frutta.
Condire con una citronnette olio d’oliva e.v., limone, sale.
Versione per 14
Nel menu di Maggio. L'Accademia degli Affamati Affannati all'Argentario. La sera della festa le dosi si moltiplicano per quattordici:
700g di tonno, tre grandi manghi, tre cetrioli, cinque lime, un pezzo di zenzero fresco grande come un uovo, tre-quattro cipolline fresche, due manciate di pomodori ciliegini, sei frutti della passione (ma qui dipende dalle loro dimensioni; i nostri erano belli grandi); pepe bianco, citronette (olio d'oliva fruttato, limone, sale).
Versione con il kiwi
Nel menu di Luglio 2017. Festeggiare comunque viene rifatto; senza pomodorini, ma con kiwi; il mango era un po' troppo maturo, questo l'ha fatto un po' "aprire" una volta scivolato fuori dalla fascia.
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