di Artemisia.
Due confezioni di brick, circa 10 fogli l'una; già morbide, non vanno bagnate, si conservano in frigo.
Fare fagottini con questi ripieni.
Al salmone
Zucca cotta al microonde e ridotta in crema, due tranci di salmone affumicato minutamente sfilettato, un ciuffetto di aneto, due cucchiai di salsa d'ostriche; sulla mappatella spennellata di rosso d'uovo, semi di papavero.
Alla bottarga
Zucca a piccole fettine cotte in microonde e scolate, successivamente stufate rapidamente con abbondante scalogno, sfumate con Moscato di Pantelleria; aggiungere un ciuffo di erba cipollina triturata. In ogni fagottino mettere anche un cucchiaino da caffè di bottarga di muggine grattugiata. Sulla mappatella spennellata di rosso d'uovo, semi di sesamo.
Alle spezie
Zucca cotta al microonde ridotta in crema, condita con parmigiano grattugiato, un pizzicone di ajuwan, un pizzicone di paprika forte. Sulla mappatella spennellata di rosso d'uovo, semi di coriandolo.
Cuocerli in forno a 180° fino a doratura.
Nel menu di Marzo 2003. Uno Zucca Party.
2 commenti:
Vere delizie.
Domani andrò a Rialto! Glissando su alcuni ingredienti, tipo la salsa di ostriche, mi preparo a copiarti per la mia prossima piacevole fatica, prevista per metà maggio.
Anzi: necessito di rinforzati consigli. Colazione a buffet per 60
allora aggiungo che quelli che hanno avuto più successo sono i bottarguti.
attesa e plausi per il buffet-60. anzi, questa volta se lo permetti mettiamo un resoconto in AAA (su, incarica qualcuno di fare almeno due foto!).
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