Torta al cioccolato molletta di Alda

Siamo in una raccolta di dolci al cucchiaio. Prima di tutto Con la frutta, Zuppette, Cioccolato, Di tutto un po'. Poi le le creme e i budini medio orientali: Balouza, Muhallabia, Gelo. Poi la famiglia delle Zuppe inglesi: Zuppa inglese, Trifle, Tipsy Cake, Charlotte, Bizcocho Borracho, Ambroisie. Quindi i Crumble e le Pie. Ciliegie e albicocche hanno un post loro: Dolci al cucchiaio. Ciliegie e Albicocche.

Da Artemisia Comina.

Alda si divertì che la chiamassi torta molletta; ecco un’altra ricetta di un’amica che ce ne ha date tante. Una volta ho usato una teglia a cerniera, un'altra ho tagliato la testa al toro e l’ho fatta in una teglia di ceramica (diametro 26cm, bordi alti 3cm) ben imburrata, dalla quale mi sono guardata bene dallo spostarla. L’ho servita con una marmellata d’arance cremosa alla quale ho aggiunto poco liquore al mandarino. Nel menu di Marzo 2008. Una cena con rana pescatrice e anguille. 

Scaldare il forno a 200°.

Foderare una teglia con carta da forno (per farla aderire bene : inumidirla passandola velocemente sotto l’acqua, poi strizzarla).

Fondere 300g di cioccolato fondente ad alto tenore di cacao insieme150g di burro, rimescolare bene per ottenere una crema morbida e omogenea; aggiungere80g di zucchero lavorando l’insieme fino a che lo zucchero è ben sciolto. Lasciare raffreddare.

Separare 6 uova; incorporare i tuorli alla crema di cioccolato, uno alla volta (è importante), poi 25g di fecola (o farina) facendola scendere da un colino.

Montare gli albumi a neve ferma e aggiungerli delicatamente alla preparazione.

Versare nella teglia, livellando con il dorso di un cucchiaio inumidito.

Cuocere una ventina di minuti, sorvegliando: la superficie dev’essere asciutta, ma l’interno morbido.

Lasciare intiepidire il dolce prima di toglierlo dalla forma (con precauzione: è fragile).