Coccoi prena. Sardegna

Siamo nella raccolta dei Pani e Lieviti, che include anche torte salate lievitate e crespelle: Pani e focacce; Focacce e pizze condite; Panini, baghels, blinis, gougere, lussekatter; Piadine, pani piatti; Non uzbeki; Brioche russe; Lieviti Farciti; Torte salate. Lievitate; Torte salate. Pizze focacce e tielle di scarola;  Crêpes, crespelle, blinis.

Da Artemisia Comina.

Un sardo dell'Ogliastra avrebbe da ridire; l'impasto va fatto con la farina di grano duro, il formaggio è tal fisciudu, formaggio di capra in salamoia, ci va dello strutto...magari alla prossima. Intanto vi dò una versione della Trattoria Muvara, dove pare operino sardi doc.

Pasta per il pane

Propongo quella di Richard Bertinet, Pane, Biblioteca culinaria, 2007.

10g di lievito, 500g di farina bianca forte, 10g di sale, 350g di acqua.

Coprire con canovaccio infarinato, far lievitare 45/60' fino a quasi raddoppio.

Farcia

400g di patate lesse schiacciate con la forchetta, 400g di ricotta di pecora, 200g di pecorino sardo semistagionato grattugiato, tre-quattro pizzichi di menta secca, uno spicchio d'aglio ridotto in crema, uno scalogno finemente triturato, pepe nero appena macinato, mezzo bicchiere da vino di olio d'oliva e.v.

Fare un disco di pasta dello spessore di un cm e 1/2. Sistemarlo in una teglia di 22cm di diametro facendone ricadere i bordi.

Mescolare tutti gli elementi della farcia.

Versare la farcia nella pasta. Tirare su i bordi della pasta, lasciando scoperta la parte centrale della farcia.

Mettere la coccoi nel forno ben caldo, a 250°, per 30' circa.

Mangiarla tiepida.