AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: giugno 2007

sabato 30 giugno 2007

ROMA. ROMANE.

1dC Ignota.

1dC Giovane pettinata come Ottavia, sorella di Augusto.

1dC Ignota.

1dC Giovane pettinata come Ottavia, sorella di Augusto.

1dC Livia moglie di Augusto.

1dC Ottavia? moglie di Antonio.

1dC Agrippina Minore moglie di Claudio.

1dC Poppea Claudia Ottavia? Agrippina Minore?

1dC Domitia? moglie di Domiziano.

tra 1 e 2dC Ignota.

2dC ignota

2dC Faustina Maior? moglie di Antonino Pio.

2dC Crispina moglie di Commodo.

2dC Ignota

3dC Giulia Domna moglie di Settimio Severo.

3dC Plautilla moglie di Caracalla.

3dC Etruscilla? moglie di Traiano Decio.

3dC Tranquillina moglie di Gordiano III.

3dC ignota

3dC ignota

Palazzo Massimo

Beate quelle di cui non sappiamo il nome; può darsi abbiano avuto una vita non pessima. Delle altre, tranne eccezioni, la storia fu spesso allarmante per chi la sente e dannata per loro. Meglio non avere a che fare con gli imperatori.

PS: non cercate un caffè a palazzo Massimo. Niente da fare. E pensare che c'è un cortile bellissimo, e che in zona Stazione le alternative non sono accoglienti. Tant'è.

venerdì 29 giugno 2007

UMBRIA. ALTIPIANI DI CASTELLUCCIO.

Altipiani famosi per la Fiorita e per le lenticchie.

Le lenticchie saranno colte tra la fine di luglio e l’inizio di agosto; dalla fine di maggio fino all’inizio di luglio il Piano Grande, circondato interamente di monti e caratterizzato da fenomeni carsici che inghiottono le molte acque che vi defluiscono, si riempie di fiori selvatici, diversi ogni anno per via delle stagioni e dei cicli nei campi, che hanno rotazione biologica: lenticchie, pascolo, cereali.
Oltre al Pinao Grande c'è quello Piccolo e quello Perduto: perduto durante le lotte con la vicina Visso.

Quest’anno c’erano i rossi dei papaveri, gli azzurri dei fiordalisi - quando mai avevo visto un campo di fiordalisi? – i gialli…

Abbiamo fatto residenza a Norcia; di lì in mezz’ora si raggiunge l’altipiano. Ci siamo tornati due volte, la prima di sera, la seconda di mattina. Nessun traffico o buriana. Nonostante due campeggi di camper e diversi motociclisti che fanno di questi percorsi luogo elettivo.

Incanto di erbe, di luci, di fiori.

I monti Sibillini, il cui parco si divide tra Umbria e Marche, sono densi di leggende: nel medioevo ben si sapeva come fossero frequentati da maghi, negromanti, maghi, sibille, fate. Il corpo di Pilato, trascinato da bufali in corsa, venne portato fin qui e precipitato in un lago che porta il suo nome. Il lago era di grande efficacia per la consacrazione di libri di magia nera. Fino a non molto tempo fa, tra i pastori era diffusa la storia di Guerrin Meschino e di Alcina, identificata con la Sibilla che abitava una grotta sui monti.

Il sito di Castelluccio è ben fatto, e tra l’altro ha un’interessante documentazione sull’alimentazione contadina raccolta presso i vecchi del paese.

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.