AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Soufflé di zucca con salvia e pancetta.

sabato 8 dicembre 2007

Soufflé di zucca con salvia e pancetta.

Di Artemisia

200g di crema di zucca asciutta (cuocere della zucca a pasta dura sbucciata e tagliata in pezzi al vapore, passarla). Salare, pepare, condire con 50gr di parmigiano. Mescolarla con 4 rossi d’uovo, uno per volta. Poi con i bianchi montati a neve.

Rosolare in padella 150g di pancetta affumicata insieme a dieci foglie di salvia.

Imburrare cinque stampini da forno individuali, spolverarli con il pan grattato.

Versare negli stampini un po’ di composto di zucca, della pancetta e della salvia, altro composto di zucca.

Cuocere in forno già caldo a 200° per 20’.

Nel menu Dicembre 2007. Chiacchiere prima di Natale e piatti anni Cinquanta

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Carni

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