AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pseudo quiche con farro, stracchino e limone

lunedì 5 novembre 2007

Pseudo quiche con farro, stracchino e limone

Di Artemisia

Una brisée molto tweed. Meglio mangiare la pseudo quiche appena appena uscita dal forno, con effetto soufflé. In AAA c'è una raccolta: Torte salate. Quiche.

Brisée al farro

100g farina00, 100g farina integrale di farro, un uovo, 100g di burro, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, un pizzico di anice stellato in polvere, uno di falso pepe di Ayacucho, uno di ajuwan.

Farcia

Tutto nel mixer, frullare: quattro uova, 250g di stracchino, 200g di ricotta, 100g di caciocavallo stagionato grattugiato, un bel mazzo di prezzemolo triturato, un pizzico di buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale.

Allestimento e cottura

Rivestire con la brisée una teglia di porcellana da forno di 26cm di diametro.

Versarvi la farcia.

Forno a 180° per 30' circa.

2 commenti:

Unknown ha detto...: Mi immergerei volentieri in questo trionfo di formaggio (assecondando le tendenze di un'altra vita, in cui forse sono stata un topo). Ma devo dire che anche la sfogliata di ricotta e spinaci che preparano da Cibus, a Palermo (oggi da me acquistata) ha un suo perché. E mi ricorda questa vostra.; 7 novembre 2007 alle ore 19:04
artemisia comina ha detto...: grazie dell'apprezzamento.

sono andata subito a cercare notizie su Cibus: ho la speranza di tornare, tra non molto, a fare una visita alla seducente Palermo.; 8 novembre 2007 alle ore 07:31

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