Giugno. Marina, Vincenzo, Imma.

 

Giugno 2025. Marina, Vincenzo, Imma. Era un momento di dedizione chiocciole. Una di quelle sul tavolo la ricordo, avevo finalmente trovato chiocciole italiane - non è ovvio, sono più mediorientali  - era la Focaccia pugliese con cipolle, ritorta a chiocciola. Detta anche Ruoccolo di San Giuseppe. Era il secondo Ruoccolo di San Giuseppe che facevo, con una versione un po' diversa. L'altra chiocciola, la smilza, no, non ricordo cosa ci fosse dentro; so che sperimentavo l'allestimento di chiocciole fatte facendo due rotoli invece di uno, tagliando il disco farcito a metà e arrotolando le due metà separatamente, per poi arrotolarle in sequenza. Poi c'era un Chiken Korma. India del Nord, un piatto delicato, della tradizione Mughlai profumato e mild, non piccante. Per finire, delle stupende crostatine portate da - uhm uhm - forse Imma. 

Focaccia pugliese con cipolle ritorta a chiocciola. Ruoccolo di San Giuseppe 2

Chiocciola misteriosa, per la quale, per ispirarsi, si può guardare qui Indici. Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti

Chiken Korma. India del Nord

Magnifiche crostatine

Giugno. Spuntino serale ed estivo con Tommaso

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Giugno 2025. Spuntino serale ed estivo con Tommaso. Che metto sul tavolo? Un piatto di cui farò poi una seconda versione, ne cerco una bellezza, ne apprezzo i sapori e voglio esplorarli: gocce di uova e latte di cocco. egg drop curry. India. Insisto poi con le chiocciole, un amore che torna, le scopro nel meridione d'Italia: chiocciola con i pomodorini, fecazze a livre, Puglia; ruoccolo con le zucchine. Due ritorni di fiamma: pane solare all'aglio, Uzbekistan, e una semplice zuppetta - frullato di fragole, mirtilli, fragole, gelato di crema - di cui non metto ricetta ma rimando al link generale, zuppette dolci. 

Gocce di uova e latte di cocco. Egg Drop Curry. India.

Riso basmati bollito.

Torte salate. Chiocciola con i pomodorini. Fecazze a livre. Puglia.

Torte salate. Ruoccolo con le zucchine.

Pane solare all'aglio. Uzbekistan.

Dolci al cucchiaio. Zuppette.

Giugno. Vogliamoci bene

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Giugno 2023. Ma sì, andiamo a cenare sul terrazzo. Parliamoci, vogliamoci bene (questo ci riesce), facciamo programmi per il futuro (qui è più dura); questo futuro, proviamo ad addentarlo ancora. Spaghetti pignoli con pomodorini, Tortitas de arroz fatte da Mercedes con il riso rosso, ovvero piatte e ottime frittelle di riso: un giorno, di punto in bianco, dopo tante verdurine lesse, è spuntata con questa ricetta. Sempre di Mercedes - mi accorgo che si è trasformata in cuoca - il Pollo con una spruzzata di ketchup piccante; poi Insalata di melanzane e peperoni arrostiti fatti nella friggitrice ad aria che vo sperimentando; infine Dolcetti di Le Levain, immancabili se inviti Fiammetta.

Spaghetti pignoli con pomodorini

Tortitas de arroz, frittelle di riso. Salvador

Pollo alla Mercedes con il ketchup piccante

Insalata di melanzane e peperoni arrostiti

Dolcetti di le Levain

Giugno. Laboratorio di Micragne

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Giugno 2023. Laboratorio di Micragne. Turbata dal fatto che sembra non bastare la descrizione per comunicare come vada fatta la Vera Micragna, schiacciata, schiacciatissima, croccante, ho proposto un Laboratorio. Sono arrivati allievi con farce, io ho messo a disposizione cucina, forno, farina. Vennero perfette, ne mangiammo tre diverse: con carciofi alla romana, con scarola, con melanzane a funghetto. Qua e là si aggiunsero alla farcia formaggi molli. Dò come riferimento Torte salate. Micragne. Le Micragne sono focacce sottili, croccanti, con un minimo di farcia. Tale minimo può essere cucinato ad hoc, ma forse la morte sua - della farcia della Micragna - è l'avanzo. Ne basta una ciotolina. La farcia va disseminata a fiocchi, mucchietti, con ampi spazi tra gli uni e gli altri. Poi quando si mette il sottilissimo coperchio - la pasta deve essere sottilissima - le mani schiacciano e rischiacciano, e la farcia, che deve essere sapida, si spande sottile sottile anch'essa. Olio d'oliva nella teglia e sopra è invece non micragnoso, e contribuisce in modo determinante alla croccantezza - forno al massimo, dieci minuti - quando la Micragna viene tagliata, la fetta è rigida. Si fa con questa pasta matta: 200g di farina00, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, acqua. Questa quantità deve bastare per foderare una teglia rettangolare da forno, di quelle grandi, che occupano tutto il vano, e per fare adeguato coperchio. Menu: Micragna con carciofi, Micragna con scarola, Micragna con melanzane a funghetto, Vellutata di pomodoro tanzaniana con spezie e latte di cocco, Gelato.

Micragna con carciofi

Micragna con scarola

Micragna con melanzane a funghetto

Vellutata di pomodoro tanzaniana con spezie e latte di cocco

Gelato