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Culture e territori, Roma e Lazio. Cucina. Primi, poiché non si può negare la parentela con l'amatriciana.
Pasta e gnocchi, Pasta fresca e secca. Pomodoro.
Vedi anche L'amatriciana di Massimo.
Da Artemisia
Per due. Poi l'ho rifatta per il menu di Maggio 2026. Un'ospite nuova.
Seguo la ricetta dell'amatriciana, aggiungendo piselli. Niente male. Se non fossero finiti i carciofi, li avrei provati.
Guanciale privato della cotenna: 2 fette, ridotte a striscioline.
Padella con 2 cucchiai d'olio d'oliva.
Farvi fondere il guanciale.
Versarvi un sorso di vino bianco secco e farlo evaporare.
Mettere da parte il guanciale rosolato.
Versare nella padella tre - quattro manciate di pomodorini spaccati. Cuocere un ventina di minuti.
A metà cottura versare nella padella 200g di piselli sgranati.
Se necessario aggiungere un po' di brodo vegetale (oppure acqua).
Salare ricordando che ci sono guanciale e formaggio.
Cuocere in acqua bollente salata 200g di rigatoni.
Aggiungere al sugo 50g di pecorino grattugiato, versarvi i rigatoni, aggiungere altri 50g di pecorino, mescolare.
Mettere nel piatto.
Mettervi su il guanciale.
Abbondante pepe nero appena macinato.
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