Siamo in:
Torte salate, Strudel.
Per le foto della procedura, vedere Come fare uno strudel.
Lo strudel è stato fatto con Asparagi, patate, cipolle, arrosto, metà quantità.
Di Artemisia
Un mazzo di asparagi va pulito, pelato (la veste dura
dei gambi) troncato dove il gambo indurisce, quindi va fatto a
tocchetti, mettendo da parte le punte.
Due patate vanno pelate, ridotte a dadolata piccola (perchè cuociano nello stesso tempo degli asparagi).
Due cipolle vanno pelate e ridotte a tocchetti. Loro porteranno morbidezza.
Tutto in una gran ciotola, condito con olio d'oliva non avaro, sale, pepe nero di mulinello.
Adesso erbette, tutto quello che c'è: timo, maggiorana, menta, rosmarino (questo titato finemente).
Mescolare e rimescolare.
Nella
mia friggitrice, 5 litri, con carta da forno (serve
anche a trattenere il sugo che si farà): 180°, per 30'. Aggiungere le punte di asparagi 5' prima che termini la cottura.
Rimescolare una volta a metà cottura.
100g di farina, un cucchiaio di olio d’oliva, un cucchiaino di aceto bianco, tanta acqua calda quanto basta per ottenere una pasta molto morbida e idratata.
Metterla a riposare almeno 10’ sotto una pentola calda (quella in cui avete scaldato l’acqua).
Stendete uno strofinaccio sulla spianatoia, infarinatelo molto bene, stendetevi la pasta con qualche giro di matterello. Poi lasciate il matterello e proseguite con il dorso delle mani infilato sotto la pasta, distendendola. Deve diventare molto sottile, coprendo tutto lo strofinaccio.
Spennellare con olio d’oliva.
Mettere le verdure su un terzo dell’ovale di pasta.
Ripiegare la pasta sulle verdure come si vede nella foto. Spennellare anche la pasta ripiegata con olio d'oliva.
Arrotolare lo strudel con l’aiuto dello strofinaccio.
Deporlo, sempre aiutandosi con lo strofinaccio, su una teglia coperta di carta da forno.
Spennellarlo con olio d'oliva.
Spolverarlo con molta nigella, un po' di isot urfa (un dolce peperoncino in fiocchi che sa di tabacco, uva passa e cioccolato), fleur de sel, la cui croccantezza contribuirà.
Friggitrice a 180° per 30’. Si può surgelare e mettere in friggitrice ancora surgelato, cuocendolo per 40'.
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