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domenica 28 dicembre 2025

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Verdure e vegetali, Verdure e vegetali. Sformati e Pasticci.

Procedure, Potée di qualunque cosa: una pentola sigillata, fuoco lento.

Di Artemisia

Una pentola di ghisa da due litri: potée su potée. Variazioni di tutti i tipi: cambi di verdure, di rapporti, aggiunte di carni ecc. Non aggiungere liquidi, si avrà ricco brodo. Accompagnamenti, perciò, di patate, di pani. Ho celebrato la rapa, in particolare la rossa per il suo seducente colore.

Soffritto

Mettere in una padella quattro cucchiai di olio d'oliva e due fette di pancetta affumicata privata di cotenna e ridotta a tocchetti, farli appassire.

Aggiungere un mazzetto di cipollotti affettati, farli appassire.

Aggiungere un cucchiaio colmo di Teriaca, un misto di spezie (molte, varie; ne ho un barattolo; voi mescolate quelle che amate) grossolanamente triturate se occorre. Proseguire la cottura mescolando per un paio di minuti; mettere da parte.

Sbollentare le rape e la verza

Quattro rape bianche e quattro rape rosse vengono pelate e affettate.

Sbollentarle separatamente.

Mezza verza va privata della parti toste, affettata, sbollentata.

Allestire e cuocere

Tenere a portata di mano un barattolo di fagioli cannellini scolati.

La pentola va ben imburrata.

Le verdure vanno messe a strati con la rapa rossa sul fondo: rapa rossa, verza, tutti i fagioli cannellini, rapa bianca, verza.

A metà degli strati mezzo soffritto, in conclusione il resto.

Mettere il coperchio di ghisa e sigillarlo con un giro di pastella: farina, acqua, fare un cilindro di pasta, metterlo torno torno pressando.

Dopo di che, due ore di cottura molto lenta.

Portare in tavola la pentola sigillata, farà la sua figura.

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