Pasta alla rana pescatrice lardiata

Di Artemisia
 
Confinamento: con un fattorino pieno di proteste, perché ha dovuto fare un tratto a piedi pieno di vasi, sono arrivate un sacco di rose. Si presentano come Princess Alexandra, esagerata; Alan Austin, Desdemona, tutta chiara; Glamis Castel, di un bianco prodigo. Io e loro ci guardiamo in tralice: non sanno ancora se saprò prendermene cura (figuriamoci io). Ho una rana pescatrice con tutta la testa: taglio quella (sarà una zuppa: Zuppa di coda di rospo), taglio l'estremità della coda, resta il centro (sarà un arrosto: Rana pescatrice arrosto con camicia di pancetta). Con l'estremità della coda, tagliata a dadolata, aggiunto del lardo di Colonnata e del pecorino, faccio questo piatto. Confrontarlo con l'Amatriciana di rana pescatrice, i Bucatini lardiati, i Mezzanelli lardiati come a Furore.

Per due.

Scaldare a fuoco lento dell'olio d'oliva in una padella a fondo spesso, aggiungere due spicchi d'aglio interi, un peperoncino e soffriggere per qualche minuto.

Aggiungere 60g di lardo di Colonnata a striscioline; quando è rosolato, scolare via un po' del grasso fuso e aggiungere qualche pomodorino a dadolata; cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.

Aggiungere una dadolata di filetti di rana pescatrice, diciamo una cup (una tazza da tè), 4-5' di cottura.

Cuocere 150g di rigatoni (qui di Gragnano) in acqua bollente salata.

Scolarli, metterli nella padella con il lardo rosolato, mescolare.
 
Mettere nei piatti.

Aggiungere pecorino romano, grattugiato con grattugia a fori adatti a far grosse scaglie.