Riso al mango. Mavinakayi chitranna recipe, mango rice Karnataka style

Siamo entro una raccolta dedicata ai risi: Risotti. Di tutto un po', Risotti di pesce, Tielle, timballi, sartù, gratin, Questo e quello, Neri, rossi, integrali, Esotici: pilaf, pilav, pilau, polow, pulaka. Medio oriente, Asia Centrale, Esotici; i dorati risi persiani, tah-digh, Esotici. India, Esotici. Pilau dell'Africa sub shariana.

Artemisia da sailusfood.com

Nel menu Marzo 2020. Cena indiana, un attimo prima della quarantena

Scopro codesti chitranna con entusiasmo. Ho già fatto il Chitranna Rice. Karnataka nimbehannu chitranna. Lemon rice, dove l'elemento acido è dato dal limone; qui è il mango. Ottimi entrambi.

Chitranna is a rice-based dish widely prepared in South India. It is prepared by mixing cooked rice with a special seasoning called Oggarane or Gojju. The dish is especially popular in the south Indian state of Karnataka. Da findwords.info

Cuocere al vapore 500g di riso basmati (ho usato un ottimo integrale; per la cottura, vedi qui) e farlo raffreddare.

Chitranna Masala

Tostare tutti gli ingredienti che seguono a fuoco medio-basso in padella secca, uno dopo l’altro, mescolando costantemente; poi macinarli fino a ottenere una polvere leggermente ruvida.

- 1/2 cucchiaio di semi di senape nera, fino a quando non si scoppiettano.
- 2 cucchiai di ceci neri decorticati (chana dal) fino a quando cambia colore.
- 1 cucchiaio e mezzo di semi di sesamo, 3 minuti.
- 8 peperoncini rossi secchi (ne ho usati due; quanti dipende da un sacco di cose: da voi, dai peperoncini) 2 minuti.
- un ciuffetto di foglie di curry, fino a renderle croccanti.
- 1/2 cucchiaio di semi di fieno greco, fino a quando cambiano colore.
- 1 cucchiaio di semi di cumino, 4 minuti.
- 8 grani di pepe nero (ho usato due grani di pepe lungo) e 1 bastoncino e mezzo di cannella (ho usato polvere) un minuto.
- 1/2 cucchiaio di assafetida in polvere, per alcuni secondi.
- 1/2 di tazza di cocco essiccato un minuto.

Gojju

Scaldare 3 cucchiai di ghee in una padella dal fondo pesante.

Aggiungere 1/2 cucchiaio di semi di senape nera e farli scoppiettare.

Aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di ceci neri decorticati (chana dal) e 1 cucchiaio di fagioli verdi decorticati (split gram dal) e farli tostare.

Aggiungere i 2 peperoncini rossi secchi, (ho usato un pizzico di polvere di peperoncini), un ciuffetto di foglie di curry, 1/2 cucchiaio di assafetida in polvere e tostare per qualche secondo.

Aggiungere 1 mango grattugiato (io a pezzetti, era maturo) e rosolare per 6-7 minuti.

Aggiungere il chitranna masala, 1 cucchiaio di zucchero scuro (la ricetta usa lo jaggery, zucchero di cocco) e del sale; mescolare bene.

Cuocere fino a quando il ghee non affiora in occhiolini e pozzette. Spegnere.

Allestire

Aggiungere al riso i tre quarti del gojju e 1/2 cup di arachidi tostate.

Mescolare bene con una mano leggera. Regolare il sale.

Se si vuole più sapore, aggiungere ancora uno o due cucchiai di gojju (potrebbe avanzare).

Mettere in una ciotola da portata con coperchio. Lasciare che i sapori si fondano: almeno per un’ora, meglio un paio d'ore.

Servire con yogurt e pappadam (cialde di farina di ceci o riso fritte). In effetti c'erano dei cetrioli allo yogurt e dei pappadam.