AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Chana Dal, Bengala gram masala, ceci neri decorticati con masala. India del Nord

giovedì 23 gennaio 2020

Chana Dal, Bengala gram masala, ceci neri decorticati con masala. India del Nord

Siamo in due raccolte.

Verdure e vegetali, tra cui i Dal indiani.

Ricette indiane, tra cui i Dal indiani.

Da Artemisia

Vado al mercato Esquilino, vedo questi incogniti chana dal, apprendo che sono indiani, li afferro; scopro poi che sono del Bengala, India del Nord; li insinuo in un menu India del Sud. Vanno su un tavolo molto rosso e oro, arrivano dei veneziani; Nuvola non si sottrae a nuovi abbracci, ma non mancano interrogativi. Ne faccio 500g. Ricetta da vegrecipesofindia.com. Tarka o tadka: il soffritto speziato indiano con cui si comincia ma anche si completa un piatto. Nel menu Gennaio 2020. Catturo gli dei e ci avvolgo gli ospiti

Cuocere i ceci

Sciacquare bene ¾ di cup di chana dal (o Bengala gram, ceci neri decorticati) e lasciare a bagno per un’ora.

Cuocere con ¼ cucchiaino di polvere di curcuma. In pentola a pressione, ogni 3/4 di cup di chana dal, 3 cup di acqua; senza pentola a pressione, 4 cup di acqua e acqua calda a portata da aggiungere; un'ora e più. Mettere da parte.

Tadka

In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio di sesamo (o burro chiarificato).

Aggiungere ¾ cucchiaino di semi di cumino e friggerli.

Aggiungere 4 o 5 spicchi d’aglio tritati e friggere fino a doratura.

Aggiungere ½ tazza di cipolle tritate finemente e friggere finché non diventano dorate.

Aggiungere 2 pomodori di medie dimensioni tritati, un pollice di zenzero tritato finemente e 1 peperoncino verde tritato.

Mescolare e aggiungere: ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, ¼ cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di polvere di coriandolo, ½ cucchiaino di garam masala in polvere, ½ cucchiaino di polvere di mango (polvere di amchur; questa non l'avevo), 1 cucchiaino di foglie di fieno greco secche (kasoori methi), un pizzico di assafetida. Soffriggere fino a pomodori cotti e olio affiorante.

Versare il tadka nel chana dal

Condire con sale.

Mescolare e cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti fino a ottenere una consistenza media.

Guarnire con foglie di coriandolo tritate (servite a parte per via dei fobici, per fortuna rivelatisi assenti).

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