AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Novembre. Cena con Timmàla di aniddùzza e riflessi

giovedì 5 dicembre 2019

Novembre. Cena con Timmàla di aniddùzza e riflessi

Novembre 2013. Cena con Timmàla di aniddùzza e riflessi. Il fascino dei timballi siciliani mi porta a cercarne di un tipo e di un altro, ne fo uno buonissimo da Profumi di Sicilia di Giuseppe Coria, un librone pesantissimo e costosissimo che mi sono tirata dietro da Catania, una Catania vista solo per un momento sotto un sole fresco e magnifico, e per ora sto ancora a desiderare di vederla meglio; mi consolo col timballo. Menu: Crostini di pane ai semi, camembert, noci, gelatina dai moscato; Timballo di anelletti. Timmàla di aniddùzza; Trippa in frittata (un piatto inedito e imprevisto, ma riuscito, che nasce da un incontro tra me, Teo, la fretta, delle uova e della trippa); una Potée di verdure assai buona; una Sbrisolona ai pistacchi (assai buona, aridaje) con Crema di yogurt e muscovado; Castagnaccio con pinoli, uvetta, rosmarino, portato da Polsonetta.

Crostini di pane ai semi, camembert, noci, gelatina di moscato

Timballo di anelletti.Timmàla di aniddùzza

Trippa in frittata

Potée di verdure

Sbrisolona ai pistacchi

Crema di yogurt e muscovado

Castagnaccio con pinoli, uvetta, rosmarino, toscano

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.