Qui siamo in una raccolta dove riuniamo una famiglia di cibi tra il molle e il fluido, che chiedono un biscotto o un pezzo di pane su cui poggiare, o sono adatti ad accompagnare o irrorare cibi solidi. Entro queste distinzioni sono pronti a confodersi, a passare da una funzione all'altra. Distinguiamo Creme e mousse salate, propense all'autonomia e al crostino, dalle Salse salate chiedenti cibi da irrorare o accompagnare; poi ci sono Creme, salse, glasse dolci, per accompagnare, rivestire e farcire dolci, o andare da sole in coppetta.
Di Amedeo
Miscelare salsa di ostriche, succo di lime, sciroppo di acero, habanero hot sauce (salsa caraibica piccantissima; volendola fare, qui c'è una ricetta).
Amedeo l'ha fatta per accompagnare degli Involtini quasi alla vietnamita.
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