AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Polpette di cucscus e cavolfiore

lunedì 1 aprile 2019

Polpette di cucscus e cavolfiore

Di Isolina ovvero Brassica Illirica

Forse questo connubio è noto, ma io lo pratico da poco e mi sembra ottimo. Esito, ma nel mio immaginario Gran Libro degli Avanzi di Cucina, queste polpette avrebbero senz'altro uno dei primi posti in quanto a gradevolezza.

Occorrono:

- del cuscus (finalmento ho trovato un cuscus che veramente mi piace, a grana grossa) ben temperato;

- un cavolfiore stufato in tegame con cipollotti, cumino, peperoncino e un accenno di curcuma, e poi era arricchito di pinoli.

In una ciotola ho messo il cuscus e il cavolfiore e ho ben schiacciato per impastare.

Poi, per meglio amalgamare, ho aggiunto un vasetto di yogurt greco e un uovo.

Ho grattato con grattugia a fori larghi del cheddar e anche quello è andato nella ciotola.

Con le mani bagnate ho formato delle polpette e le ho messe man mano in una teglia da forno unta d'olio d'oliva e ho pure spenellato d'olio d'oliva le polpette. Quindi le ho messe in frigorifero per qualche ora.

Poi in forno a 180°, ventilato, per 30 minuti, girando le polpette una volta.

Squisite!!

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Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.