AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Flan con la 'nduja

giovedì 14 marzo 2019

Flan con la 'nduja

Di Artemisia

Avevo della 'nduja e degli ospiti. Il Flan con la 'nduja era accompagnato da una fresca ciotola di ravanelli da cui pescar con le mani, a far da contrappunto al suo caldo - piccante. La bella unione nduja - uvetta l'avevo appena appresa da questi: Crostini 'nduja e uvetta. Nel menu di Marzo 2019. I giovani non temono di buttarsi in folli imprese. In AAA c'è una raccolta: Torte salate. Quiche.

Brisée

200g di farina00, 100g di burro, un uovo, un pizzico di sale.

Farcia

200g di 'nduja, 300g di ricotta, 200g di crème fraîche, 100g di robiola, 4 uova: tutto nel robot, le uova una dopo l'altra; frullare e rifrullare.

Rivestire con la brisée una teglia di porcellana da forno di 26cm.

Versare il composto nel guscio di pasta.

Disseminarvi su delicatamente e ben sparpagliando due manciate di uva passa.

Forno a 180° per 40'.

Servire appena sortita da lì.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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