AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Frappe. Federica e sua nonna

giovedì 7 febbraio 2019

Frappe. Federica e sua nonna

Frappe di Federica e della nonna Antonietta, che preferisce farsi chiamare Tonina perché era la più piccola di casa e perché le avevano raccontato che le Antoniette "perdono la testa". Dolci di carnevale. Sul tavolo di Gennaio 2019. Un confortevole Fort Apache. Bugie, cenci, lattughe, galani, crostole, frappe, sfrappole, rosacatearre, zonzelle, pampuglie. Su AAA: Frappe. Federica e sua nonna, Frappe romaneSfrappole romagnole, Zeppole fritte di nonna Enza, Napoli, Zeppole della zia Clelia.

Battere 4 uova con 4 cucchiai di zucchero, aggiungere 4 cucciai di olio di semi, 4 cucchiai di liquore di credenza (Mistrà, Sambuca, Cognac, Vermuth etc.) e qualche goccia di essenza di vaniglia.

Aggiungere a 500g di farina00 un cucchiaino di lievito per dolci.

Versare i liquidi nella ciotola della farina, mescolando.

Aggiungere 1 buccia di limone grattatae un pizzico di sale.

Impastare, stendere la pasta sottilmente, fare dei grandi rettangoli, inciderli senza romperne i bordi con la rotella dentellata.

Friggerli in olio di semi di arachide, profondo, in pentolino con bordi alti, un rettangolo per volta.

Scolare su carta da cucina, zuccherare.

2 commenti:

GufettaSiciliana ha detto...: Mi sorprende l'utilizzo del lievito: sai che non l'ho mai messo?; 7 febbraio 2019 alle ore 14:33
artemisia comina ha detto...: questo dolce universale ha piccole belle variazioni; 8 febbraio 2019 alle ore 11:49

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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