AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Crochet, Sartù, Supplì di Celeste, una signora della prima metà del secolo scorso

mercoledì 23 maggio 2018

Crochet, Sartù, Supplì di Celeste, una signora della prima metà del secolo scorso

Mentuccia

Crochet di riso e sartù di Celeste

Si mette a bollire un litro di latte e quando bolle vi si versa mezzo chilo di riso che si leva dal fuoco a mezza cottura. Se il detto latte non basta per la cottura, aggiungere un po' d'acqua.

Tirato indietro dal fuoco vi si mescolano tre uova e parmigiano, e, gelato che sia, si formano dei crochet con un ripieno a piacere.

Si passano al pane grattato e si friggono.

Se c'è un po' di sugo (qualunque sia) ci si mescola.

Sartù: idem, e il ripieno viene messo come per la pizza di patate.

Olio abbondante e forte per i fritti e fuoco forte per il sartù.

Supplì di riso di Celeste

Latte 1/4 di litro, riso 100g.

Si cuoce il riso nel latte e vi si mettono 20g di burro.

Dopo cotto si aggiungono 20g di parmigiano e un uovo battuto.

Si passano all' uovo e al pane e si friggono.

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.